الالبان وفصل الكلام

لو سمحتم يا جماعة هو ال butter milk & ghee(ghi
علينا ولا لأ يعنى الدكتور ابراهيم شرحهم ولا لأ

بسم الله الرحمن الرحيم
دى يا جماعة أسئلة الإمتحانات جمعتها من إمتحانات السنين اللى فاتت ويا رب تساعدنا إن شاء الله
أولا جزء الدكتور إبراهيم عامر Butter
- butter classification .
- manufacture and legal requirements of butter .
- difference between butter and margrine .
- manufacture of cooking butter .
- storage faults of butter .

ثانيا جزء د/ محمد منصور Ice cream
- holoness, buttons, body and texture defects of ice cream .
- manufacture and legal requirements of ice cream .
- manufacture and defects of ice cream .
- ingredients used in manufacture of ice cream .
- production of large scale of ice cream .

ثالثا جزء د/ عصمت Egg production .
- proceccing of eggs .
- egg quality defects .
* structure and defence mechanism of egg .
- simple tests used for detection of egg freshness .
- methods of egg preservation .
- compare between fresh eggs and aged eggs .
- channels of contamination of duck eggs .

رابعا جزء د/ مجدى Cheese .
- classification of cheese .
- fundamentals of cheese production .
- manufacture of processed cheese .
- ripening process of cheese .

خامسا جزء د/ مديحة Edible fats & oils .
- classify edible fats and oils starting their nutritive value .
- rancidity in fats and oils .
- refining and dehydrogenation of fats and oils .
- physical constants of fats and oils .
- importance of fats and oils in human nutrition .
- factors affecting oxaditive rancidity .

سادسا جزء د/ صلاح concentrated milk .
- bacterial defects of concentrated milk .
- defects of condensed milk .

وأخيرا فى سؤال مش عارف أحدد الجزء بتاعه وهو
- compare between lactic coagulation and rennet coagulation .

دى يا جماعة أسئلة الإمتحانات اللى فاتت طبعا كلها short notes أو write what you knew أو enumerate أو compare between .....

لو فى حد لقى أسئلة مش علينا يا جماعة ياريت ينبهنا ولو فى أسئلة الدكاتره نبهت عليها فى الأسئلة دى أو غيرها يا ريت ما يتأخرش وربنا يوفقنا لما فيه الخير والرشاد

شكرااااا بجد يا دكنور

ايه اجابة الاسئلة دى:- butter classification و - storage faults of butter


ولو سمحتم يا جماعة حد يرد عليا: هو ال butter milk & ghee(ghi
علينا ولا لأ يعنى الدكتور ابراهيم شرحهم ولا لأ

ياريت لو حد عايز يزاكر الالبان
لو الامتحان
short note
ياريت متدخلشى الامتحان الالو عارف الاتى
ولو فاض وقت عندك ابقى زاكر الباقى
المهم ابدأبالاتى

defense mechanism of egg
spoilage of egg
egg preservaton
structure of egg
.................................................. ...
types of cheese
fundamental of cheese making
spoilage of cheese
................................................
rancidity
physical&chemical analytic constant
difference bet.butter&margrine
manufacture&legal.requrment of margrine
..................................................
production of high quality ICE cream
اللى يقصد بيها
large scale producton
......................................
defect&legal requrment of butter
.................................................. ....
microbial contamination of condensed milk
.................................................. ..............
صدقن لو الامتحان
short note
وعارف الاسئلة دية.......
انا عارف انها كتير بس انا قلت فى البداية
لو هحطت اسئلة هتكون من غير تحديد
.................................................
ابو كامل
ع.ز.خ.ى.ر.ال
عبد زليل خائف يرجو رحمة الله
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

- classify edible fats and oils starting their nutritive value
refining and dehydrogenation of fats and oils .
compare between fresh eggs and aged eggs .
- channels of contamination of duck eggs .


لو سمحت يا جماعه حد يقول اجابة الاسئله دي عناوين بس مش كل الاجابه عناوين بس
معلش يا جماع ...وشكرااا

على فكرة لو نفتكر يا جماعة ان الترم الأول كانت أجزاء كل الدكاترة متساوية
في الدرجات في الامتحان وجزء د. إبراهيم كان عليه درجة واحدة زيادة ...
وممكن ده يحصل برضه الترم ده

معلش يا جماعه حد يجاوب على الاسئله ديه classification of butter and storge defect وهل يا جماعه cooking butter هى هى butter العاديه معلش انا تعبكوا معايا بس هى ديه روح دفعتنا ........شكرا

اقتباس :

ع.ز.خ.ى.ر.ال
عبد زليل خائف يرجو رحمة الله

اسأل الله ألا يذيقك طعم نفسك

يا جماعة حد يرد عليا ايه مفيش حد يرد:ال ghee وال buttermilk ايه ظروفهم اتشرحوا ولا لأ والاسئلة بتاعت first story حد يرد علياااااااااااااااااااا

محمد عنانى كتب:

بسم الله الرحمن الرحيم

وأخيرا فى سؤال مش عارف أحدد الجزء بتاعه وهو
- compare between lactic coagulation and rennet coagulation .

cheese

زات النطاقين كتب:

محمد عنانى كتب:

بسم الله الرحمن الرحيم

وأخيرا فى سؤال مش عارف أحدد الجزء بتاعه وهو
- compare between lactic coagulation and rennet coagulation .

cheese

...Types of curd production during chease manufacture...


صلى على الحبيب

ياجماعه باذن الله مش هنسيب اسئله الا وهنجاوبها لكن احنا لسه ماذكرناش ياريت نذاكر الاول وهنلاقى الاسئله بتحل نفسها ومانستعجلش الحل وربنا يوفقنا

والله العظيم يا جماعة أنتو ناس زى العسل

ربنا يبارك فيكم جميعا

بالنسبة للسؤال بتاع الـ
legal requirements of ice cream
مش لقيته فى الورق ولا فى الكتاب بس أنا قدرت أستخلص التلات نقط دول من الورق
- fat % should not less than 12 - 15 %
- sugar % should be 10 - 16 % with 14 % average
- Ice cream should be free from any ice crystals

ولو فى حاجه تانى غيرهم يا ريت اللى عارفهم يكتبهم وربنا يجزيه خير

والله العظيم انت اللي زي السكر يا عناني ...صبااااح اللبن

هو ورق خالد شاهين في جزء د/مديحه كويس
وممكن حد يقولي rancidity

تومامز



تومام





تماموز





تمام يا رجالة





ربنا معانا كلنا ان شاء الله

ممكن يا جماعة حد يجاوب على السؤالين دول لو سمحتم معلش عشان معنديش ورق الاجزاء كله ومافيش وقت
production of high quality ICE cream_1

اللى يقصد بيها
large scale producton



defect&legal requrment of butter_2

compare between lactic coagulation and rennet coagulation ? السؤال ده مهم وياريت حد يحلوا يجماعه

ورق خااد شاهين كويس في جزء الدكتورة مديحة انا رجهتة و لاقيته نفس الكلام.

nora كتب:

compare

between lactic coagulation and rennet coagulation ? السؤال ده مهم وياريت حد يحلوا يجماعه

(1) lactic coagilation

ca.casinate L.A producing m.o >>>>>>>ca.lactate +casinate ppt.

curd is>>>>>weak@open

afected by >>acidity,,,increase shrinkage...hncrease expulsion of moisture
*******************

(2)rennet coagulation

ca casinate rennet >>>>>> ca.para casinate cacl2>>>>>para casinat ppt.

curd is>>>>>>smooth , soft @homognous

affected by>>acidity ,, cacl2 @ time.


اهم حاجه,.,.,.,
صلى على الحبيب

rancidity
hydrolytic rancidity&oxaditive rancidty
ومتنساش
تكتب فى كل واحدة
factor affecte
كل واحدة فيهم

......................................
شكرا د\ احمد عاصى على السوال والاجابة زى المحاضرة بالظبط
ربنا يوفقك [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكراااا قوي بس يا ريت حد يقول اجابة ده عناوين بس
classify edible fats and oils starting their nutritive value .
شكرااا

khaled kasbar كتب:

شكراااا قوي بس يا ريت حد يقول اجابة ده عناوين بس
classify edible fats and oils starting their nutritive value .
شكرااا

والله اعلم يعنى تقريبا عايز تقسيمتها essential & non essential

dr.lazy كتب:

يا جماعة حد يرد عليا ايه مفيش حد يرد:ال ghee وال buttermilk ايه ظروفهم اتشرحوا ولا لأ والاسئلة بتاعت first story حد يرد علياااااااااااااااااااا

اه اتشرحو وعلينا ونخلى بالنا منها كويس لانها احتمال كبير انها جايه والله اعلم